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CILE Cucina – Cosa mangiare e cosa abbiamo mangiato nel viaggio Cileno

CILE CUCINA

Cile cucina - Ceviche e Pisco sour

Cile cucina – Ceviche e Pisco sour

Non vi nascondo che uno dei motivi principali che da anni mi spingevano nell’andare in Cile era senza dubbio la sua cucina, scoprire e gustare la sua cultura eno-gastronomica.

La cucina creola Cilene è di origini più o meno recenti, nata dall’unione e dalla fusione delle tradizioni Indigene, Spagnole, Italiane e Francesi.

A differenza della maggior parte delle nazioni Americane, qui si è raggiunto un livello superiore, i piatti sono stati rivisitati e sfumati, elaborati e ricercati e molti ristoranti sono ormai di livello internazionale.

Aiutata da un clima molto simile a quello Italiano e Mediterraneo, con una varietà di ingredienti di prim’ordine, la maggior parte delle volte troverete una cucina semplice, quasi sempre succulenta e appetitosa ma quasi mai piccante.

Il Pesce cileno

Il Pesce cileno

Ricordatevi che qui si hanno tra le già buone carni di vitello-vitellone-vitella e di pesce al mondo, quindi anche una semplice bistecca – fettina sarà un prelibatezza che difficilmente assaggerete in altre parti.

E alla fine come quasi sempre succede i piatti più umili sono quelli già buoni.

Andiamo ora alla scoperta dei piatti che più frequentemente si possono trovare in giro per il Cile.

CILE CUCINA – I PIATTI PIÙ COMUNI

Quasi tutti i ristoranti hanno più a pranzo che a cena il “PLATO o MENU DEL DIA”, il piatto-menu del giorno, una specie di Menu a circa 10€ che cambia ogni giorno e che contiene un antipasto, un secondo di pesce o carne, una verdura e un dolce.

I PIATTI DI PESCE

PAILA MARINA: zuppa di pesce fresco con crostacei, frutti di mare, pescato, cozze, vongole, telline e congrio ((al mercato centrale di Santiago mangerete certe Paile Marine stratosferiche)

SALMONE: non ci crederete ma il Cile è dopo la Norvegia il maggior esportatore mondiale di Salmone. Nella zona della Patagonia e della Terra del Fuoco si mangia sempre e ovunque questo piatto, specialmente alla griglia accompagnato da verdure

CALDILLO DE CONGRIO: il piatto preferito di Neruda è la zuppa di Congrio, uno dei pesci più usati in Cile

Chupe Mariscos

Chupe Mariscos

CHEVICHE: pesce crudo con lime, cipolla e coriandolo

CHUPE DE CENTOLA: zuppa di granchio, con polpa, crema di latte, peperoni, aglio, parmigiano

CHUPE MARISCOS: densa zuppa di molluschi di ogni genere, simile ad uno stufato, pan grattato e formaggio

CURANTO: frutti di mare cotti nel loro sugo

LOCOS: capesante giganti bollite

Il Cile è uno dei paradisi dei FRUTTI DI MARE, oltre a quelli conosciuti, qui si possono mangiare, prima volta anche per me: Piure e il Locos che dicono essere anche afrodisiaci.

I PIATTI DI CARNE

CAZUELA DE AVE o de Avacula: uno dei piatti nazionali, una zuppa-brodo di carne con verdure di stagione

CURANTO: una zuppa con carne e pesce insiemehamburgher cile

PASTEL DE CHOLLO: pasticcio di carne e mais

LOMO A LO POBRE: filetto-bistecca di manzo, cipolla, stufato di patate e uova fritte

ARROSTO DI AGNELLO DELLA PATAGONIA o di GUANACO: prelibatezze

CHORILLANA: patate fritte, pezzi di carne (würstel), cipolla e uova fritte

PARILLADA: grigliata di intestino, mammelle e sanguinacci

POLLO ASADO: il pollo alla piastra non manca mai

CHARQUICAN: spezzatini di zucca, patate e carne

HAMBURGHER: sono molti i locali che servono hamburger, specialmente in Patagonia li fanno con una qualità di carne eccellente

PIZZA: si trova ovunque, nella media è indecente, ma ci sono eccezioni che confermano la regola

LENTEJAS CON QUESO: lenticchie con formaggio

CILE CUCINA – STRETT FOOD 

Empanadas

Empanadas

Anche per quanto riguarda lo Street Food, ci sono delle prelibatezze assolute da provare senza nessuna remora

EMPANADAS: calzini – focacce cotti al forno ripieno si prosciutto, prosciutto e formaggio, formaggio, pesce o verdure.

SOPAIPILLAS: frittelle fritte di zucca, farina, burro, latte e frutta

CHORIPAN: pane e salsiccia

PANE e DOLCI: ovunque ci sono pasticcerie e panifici

BEVANDE CILENA

Il vino Cileno

Il vino Cileno

Avendo un clima quasi Mediterraneo e moltissimi immigrati Europei giunti qui nel corso degli ultimi secoli il Cile è ormai uno dei principali protagonisti del panorama vitivinicolo mondiale.

Ingenti investimenti Francesi e la mancanza delle principali malattie che colpiscono le viti del vecchio continente ne hanno reso il 5° produttore ed esportatore mondiale con vini di qualità e una chicca che si trova ora solo qui: il Carmenere.

PISCO SOUR: bevanda nazionale, un aperitivo composti da 3 parti di Pisco, un distillato simile alla grappa di 35°-40°, 1 parte di lime e 1 parte e sciroppo di zucchero.

MOTE HUESILLOS: bevanda che si trova nelle bancarelle è un succo di pesche cotte con zucchero e pesche a pezzettini

BIRRA: la birra alla spina si trova ovunque, le più famose sono Austral, Escudo e Cristal

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